鲁菜的烹饪技法之全面，在四大菜系中地位最为突出，主要技法包括：
热菜的烹调方法
炸：（一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸
熘
（一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
爆
（一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）盐爆（五）汤爆（六）火爆
炒
（一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒
烹
（一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
烧
（一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧
扒
（一）红扒（二）白扒
烩
（一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩
焖
（一）红焖（二）黄焖（三）油焖
炖
（一）清炖（二）红炖（三）侉炖
靠
（一）炸靠（二）煎靠
熬
煨
（一）红煨（二）白煨
煎
（一）干煎（二）煎烧（三）软烧
贴
塌
氽
（一）清氽（二）混氽
涮
蒸
（一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸
酿
烤
（一）明炉烤（二）暗炉烤
拔丝 蜜汁 挂霜
凉菜烹调方法
拌
（一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌
炝
（一）焯炝（二）滑炝
腌
（一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌
热制凉吃
卤 酱
（一）红卤（二）白卤
酥
冻
卷
熏