汉语国际推广中华饮食文化培训基地首期志愿者培训项目暨《中华饮食文化鉴赏》公选课开班公告

课次

课程名称

课时

内容简介

授课教师

教师简介

1

中国饮食文化概论，酒文化

2

中国饮食文化概况及酒的基本分类，基础酒文化

周元武

湖北经济学院党委书记，汉语国际推广中华饮食文化培训基地主任，教育学博士，教授。

2

中华饮食文化源流

2

中国饮食文化发展史

谭志国

博士、副教授，汉语国际推广中华饮食文化培训基地常务副主任，烹饪与营养学系主任。

3

刀工基础与菜肴美化技艺

4

演示刀工操作技法

演示围边基本技法

展示雕刻基本流程（成品展示）

姚春霞

副教授，1997年参加湖北省第四届烹饪大赛被授予“十佳优秀烹调师”荣誉称号，同年被世界中国烹饪联合会会刊《东方美食》杂志社评为“97最受瞩目的中国十大青年厨师”。2008年9月获第29届奥组委颁发“奥运会餐饮贡献荣誉证书”。2008年10月获北京中国烹饪协会授予“中华金厨奖”。2009年3月获“湖北省三八红旗手”荣誉称号。2010年被评为中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”。

4

菜品制作一

4

示范菜肴：

海参武昌鱼

桔瓣鱼汆

腊味菜薹

排骨藕汤

操作菜肴：

腊味菜薹

卢永良

教授，中国烹饪大师，中国烹饪协会副会长，出版《卢永良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹——卢永良专辑》等著作多部，湖北省特等劳模、全国烹饪技术能手、武昌区和武汉市及湖北省三级人大代表，享受政府特殊津贴。应邀日本讲学，赴英国、法国、韩国与同行切磋烹饪技艺，法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书，赴欧洲三国（西班牙、葡萄牙、意大利）进行中国烹饪技术表演。

5

菜品制作二

4

示范菜肴：

麻婆豆腐

糍粑鱼

拔丝苹果

米酒汤圆羹

操作菜肴：

麻婆豆腐

余明社

教授，中国烹饪大师，出版《中国烹饪大师作品精粹——余明社专辑》一部，主编教育部规划教材《切配技术》一部，先后在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《扬州大学烹饪学报》、《东方美食》等专业期刊上公开发表学术论文20余篇。

6

中华饮食之美

2

中国饮食的产品之美、技艺之美、意境之美

王远坤

湖北经济学院旅游与酒店管理学院院长，教授、硕导，出版《饮食美论》专著，先后在《光明日报》、《中国旅游报》、《中国工商报》、《求索》等刊物发表学术论文60多篇。曾赴日本、英国、法国等国和我国台湾省进行学术交流。

7

中国茶文化

2

中国六大茶类，演示功夫绿茶冲泡

张芸

华中农业大学农产品加工与储藏工程专业博士，2011年湖北省高校大学生思想政治教育工作先进个人，研究方向为天然产物化学，具有食品科学、食品工程、烹饪、营养学、化学、茶学及高分子物理等多学科专业知识背景。

8

菜品制作三

4

示范菜肴：

回锅肉

鱼香肉丝

豆豉鲮鱼油麦菜

凤凰玉米羹

操作菜肴：

回锅肉

陈才胜

中国烹饪大师，中华厨艺绝技表演团成员， 1999年第四届全国烹饪大赛金奖，2002年新加坡世界烹饪大赛单项金奖和团体金奖。

9

菜品制作四

4

示范菜肴：

香辣蟹

千张榨菜肉丝

白灼广东菜心

番茄蛋汤

操作菜肴：

千张榨菜肉丝

邹志平

中国烹饪大师，“全国技术能手”、“全国优秀厨师”、“中华金厨——技术创新奖”“湖北五一劳动奖章”、“首届湖北首席技师”、“湖北省十大鄂菜大师”、“武汉市十大杰出青年”、“首届武汉市技能大师”“等荣誉称号，2010年入选享受武汉市津贴的专家，国家餐饮业高级评委。

10

中国面点工艺

4

介绍面点制作工艺

操作示范北方水饺

高琼

中国烹饪名师，湖北省人事厅职业技能鉴定考评员，武汉餐饮业协会面食分会会员、荆楚美食杂志特约编辑。2009年至今，参与调研考察包括法国波尔多葡萄酒产区、中国绍兴黄酒集团、中国四川剑南春酒厂、张裕爱斐堡酒庄等多处酒文化基地。