川菜的三香三椒三料和七滋八味

川菜有“三香三椒三料和七滋八味九杂”之说，三香乃葱、姜、蒜;

三椒乃辣椒、胡椒、花椒;

三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟;

“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。九杂是指用料之杂。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。